原文標題：云元谷每日熟茶｜好熟茶一定要干凈！
好熟茶一定要干凈
干凈衛(wèi)生清潔是成為一款好熟茶的前提條件，如果沒有這個前提，談論什么口感品質都是瞎扯，因此提高形成熟茶的關鍵環(huán)節(jié)渥堆發(fā)酵的衛(wèi)生狀況就成為重中之重了！
除了離地渥堆發(fā)酵，通常采取的保證熟茶清潔度的措施還有以下幾方面：
、 01 原料把控
酸餿霉腐的茶葉是不可以用來發(fā)酵的，這是底線。有些企業(yè)喜歡使用下腳料發(fā)酵，這類下腳料不是一般意義上的低檔、細碎的茶葉，而是一些發(fā)霉變質腐敗的茶葉，多是毛料存放中放壞的，為了最大程度變廢為寶，這類型茶會渥堆發(fā)酵制作成熟茶，掩蓋原料本來的缺陷，甚為令人不齒！
02 場地清潔
要經(jīng)常沖洗清潔發(fā)酵車間，發(fā)酵場地發(fā)酵偏多的話，會被茶葉色素類物質、灰塵以及細碎的茶屑沾染，長久地面偏黑，還會黏著一些黑色的斑塊，每次發(fā)酵后，以及發(fā)酵前都應該用水管沖洗，不要害怕對什么優(yōu)勢微生物有影響，不會的，不沖洗反倒會嚴重影響到熟茶的品質，尤其是香氣，怪味、異味雜味的不免會出現(xiàn)，堆味也不會輕到那里去！
03 衛(wèi)生措施
操作人員采取衛(wèi)生措施，口罩和帽子是必備，著長褲，綁褲腿，但要透氣，因為渥堆的時候車間高溫高濕；腳著皮質腳套，或者雨鞋，操作的時候要開風扇散熱，但不可開的過大，避免降低車間溫度太多。這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
04 適時通風
開窗戶但要加紗窗，開窗戶是為了通風散熱，散掉異味，或者干燥茶葉，加紗窗是為了防止蚊蟲進入，在堆子上滋生，此外車間還要注意堵住各類破損洞口，防蟲鼠，清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。
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